Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:

• 1 buah otak sapi
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, ikat, cabik-cabik
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 liter santan
• 100 ml santan kental
• 5 lembar daun mangkokan, iris halus
• 15 helai daun ruku-ruku
• 1 buah asam kandis

Haluskan:

• 7 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Ambil otak dari rongganya, bersihkan urat-uratnya.
• Kukus otak hingga matang.
• Potong-potong 4x4x 2 cm. Sisihkan.
• Masak santan bersama bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, dan daun jeruk purut.
• Masukkan potongan otak, didihkan kembali.
• Iris halus daun mangkokan, taburi sedikit garam, remas-remas hingga layu.
• Bilas dengan air, tiriskan.
• Masukkan ke dalam rebusan otak.
• Tambahkan daun ruku-ruku dan asam kandis.
• Kecilkan api, masak sambil aduk-aduk hingga kental dan berminyak.
• Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Sumber: Dapur Bunda